L’été, sur le Bassin, la même question revient à chaque apéro : qu’est-ce qu’on sert à ceux qui ne boivent pas d’alcool ? Un soda trop sucré, une eau plate, et basta ? On peut faire infiniment mieux. Un bon thé glacé monté en cocktail, c’est une boisson colorée, parfumée et bluffante — de quoi faire de l’ombre au rosé, sans une goutte d’alcool.
Pas besoin de matériel de barman ni d’ingrédients introuvables : une technique, cinq recettes, et nos thés et tisanes. On commence par le geste qui change tout.
La seule technique à maîtriser : le choc thermique
Un thé glacé qui a du goût ne sort pas d’une carafe oubliée une nuit au frigo. On infuse le thé chaud, bien dosé, puis on le verse aussitôt sur une montagne de glaçons. Ce choc thermique fige les arômes au lieu de les laisser s’éventer : c’est le jour et la nuit avec un thé refroidi lentement.
Les proportions de base (pour 1 litre)
- 10 g de thé ou de tisane (3 à 4 cuillères à café rases)
- 50 cl d’eau chaude pour l’infusion
- 50 cl de glaçons dans le récipient final
En fondant au contact du thé chaud, les glaçons complètent votre litre : la boisson est froide et prête immédiatement.
Température et durée selon le thé
- Thé vert : 75 °C (eau frémissante), 2 à 3 minutes
- Thé noir : 95 °C (eau quasi bouillante), 4 à 5 minutes
- Tisane / plante : 95 °C, 3 à 5 minutes
Sans thermomètre : pour 75 °C, portez l’eau à ébullition puis patientez 3 à 4 minutes ; pour 95 °C, versez dès les premiers frémissements. Pour aller plus loin sur l’infusion, voyez nos conseils dans Bien préparer son thé.
5 cocktails au thé sans alcool à tester cet été
1. Mara & Rubar — le fruité acidulé
Thé utilisé : Mara et Rubar
Il vous faut (pour 1 litre) : 10 g de Mara et Rubar · le jus d’½ orange · sucre de canne ou de bouleau, selon votre goût.
- Infusez le Mara et Rubar à 75 °C pendant 3 minutes.
- Versez directement sur les glaçons et laissez fondre.
- Ajoutez le jus d’orange et le sucre, mélangez.
- Servez sur glace, avec une rondelle d’orange.
En bouche : la fraise et la rhubarbe portées par l’acidité de l’orange. Le verre parfait pour un apéro de terrasse ou un goûter de juillet.
2. Chinese Mojito — l’esprit mojito, version thé
Thé utilisé : Thé des Touareg
Il vous faut (pour 1 litre) : 10 g de Thé des Touareg · quelques feuilles de menthe fraîche · 1 quartier de citron vert · sucre de canne liquide ou rapadura.
- Infusez le Thé des Touareg à 75 °C pendant 3 minutes, puis versez sur les glaçons.
- Dans le verre ou la carafe, écrasez légèrement la menthe et le citron vert avec le sucre (cuillère, pilon ou dos d’une fourchette).
- Versez le thé froid par-dessus, mélangez et dégustez.
Le thé à la menthe relevé de menthe fraîche et de citron vert : la fraîcheur à l’état pur, et tout le plaisir du mojito sans alcool. Les enfants adorent autant que les grands.
3. T. Tom Collins — le pétillant chic
Thé utilisé : Earl Grey Prestige bio
Il vous faut (pour 1 litre) : 10 g d’Earl Grey Prestige bio · 1 tranche de citron · sucre de canne liquide · eau gazeuse pour compléter.
- Infusez l’Earl Grey à 95 °C pendant 4 à 5 minutes, puis versez sur les glaçons.
- Mélangez le thé froid avec la tranche de citron et le sucre.
- Complétez à l’eau gazeuse au moment de servir, pour garder les bulles.
La bergamote de l’Earl Grey qui s’épanouit dans les bulles et le citron. C’est le verre qu’on sort quand on reçoit.
4. Cosmopoli T. — le rouge festif
Thé utilisé : Au temps des cerises / Fleurs de cerisier
Il vous faut (pour 1 litre) : 10 g d’Au temps des cerises ou Fleurs de cerisier · jus de canneberge (cranberry), à doser · 1 quartier de citron vert · sucre de canne liquide ou rapadura.
- Infusez à 95 °C pendant 4 à 5 minutes, puis versez sur les glaçons.
- Ajoutez le cranberry, le jus du citron vert et le sucre, remuez.
- Servez dans un verre à cocktail avec une tranche de citron vert.
Une robe rouge qui fait son petit effet, des notes de cerise prolongées par le cranberry. Le verre des soirs de fête.
5. T.quila Sunrise — celui qui fait le show
Thé utilisé : Yunnan Impérial
Il vous faut (pour 1 litre) : 10 g de Yunnan Impérial · jus d’orange, à doser · sirop de grenadine.
- Infusez le Yunnan Impérial à 95 °C pendant 4 à 5 minutes, puis versez sur les glaçons.
- Dans le verre, versez le thé froid puis le jus d’orange.
- Faites couler lentement un trait de grenadine le long de la paroi : il descend au fond et crée le dégradé orange-rouge.
- Surtout, ne mélangez pas : c’est tout le secret de l’effet « lever de soleil ».
Les notes maltées et douces du Yunnan avec l’orange et la grenadine. Spectaculaire dans le verre, redoutable à boire — on le photographie avant d’y toucher.
Vos questions sur les cocktails au thé
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui. Préparez la base de thé glacé la veille et gardez-la au réfrigérateur, sans les glaçons. Vous ajoutez les autres ingrédients (jus, bulles, grenadine) seulement au moment de servir, pour préserver fraîcheur et effet visuel.
Conviennent-ils aux enfants ?
Toutes ces recettes sont sans alcool et pensées pour toute la table. Pour les plus jeunes, privilégiez les versions à base de tisane ou de rooibos, sans théine.
Par quoi remplacer le sucre de canne ?
Miel, sirop d’agave, sucre de coco ou de bouleau font très bien l’affaire, chacun avec sa nuance. Et surtout : allez-y à la cuillère, goûtez, ajustez. Beaucoup de nos thés et tisanes sont déjà gourmands — il arrive qu’on n’ajoute rien du tout.
À vous de jouer
Ces cinq recettes ne sont qu’un point de départ : presque tous nos thés et tisanes se prêtent au jeu du cocktail glacé. Détournez vos parfums préférés, notez vos dosages, trouvez votre signature. Toute la gamme est dans la boutique, et si vous aimez vous faire plaisir sans culpabiliser, rappelez-vous que ces cocktails peu sucrés remplacent avantageusement le soda — on en parle dans nos articles sur les bienfaits du thé.
Vous avez testé l’une de ces recettes ? Montrez-nous votre version en commentaire ou sur les réseaux : on adore voir vos créations passer derrière le comptoir.
