Ingrédients pour environ 15 crêpes au thé :
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (type rapadura)
- 1 pincée de sel
- 1/2 litre de lait (ou 60 cl, le thé retiendra un peu de lait)
- 30 g de thé noir « Thé des Voyageurs »
- 20 g de beurre
- Huile pour la poêle
Pour cette recette de crêpes au thé, j’ai utilisé le ”Thé des voyageurs”, un thé noir de Chine aux arômes de fruits et baies rouges d’Asie, de rhubarbe douce et de vanille. Cette composition fruitée et gourmande rappelle le goût d’une délicieuse gourmandise. Vous pouvez également choisir un autre thé vanillé, à la bergamote ou aux épices. À la fin de la recette, je propose des suggestions de thés qui se marient parfaitement.
Préparation de la Pâte à Crêpe de Paul Bocuse :
- Commencez par chauffer le lait sans le faire bouillir. Laissez ensuite les feuilles de thé infuser pendant 5 à 7 minutes. Retirez les feuilles de thé en les passants au chinois et laissez refroidir.
- Faites fondre le beurre à feu très doux et laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel.
- Dans un autre récipient, battez les œufs et ajoutez le lait refroidi.
- Incorporez doucement et petit à petit le mélange œufs / lait au thé des voyageurs, farine / sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Passez au chinois si besoin.
- Ajoutez à la fin le beurre refroidi.
- Laissez reposer la pâte à crêpe au minimum 1/2 heure.
Dégustation :
C’est un délice ! Le goût du thé est bien imprégné dans la pâte à crêpe. Cela est dû au fait que le lait et la composition se laissent volontiers parfumer par le thé. En raison des matières grasses présentes dans le lait, les arômes du thé sont “fixés” et beaucoup mieux retenus que dans l’eau. Accompagnez votre crêpe (ou vos crêpes) du même thé et le tour est joué !
Suggestions de thés pour cette recette de crêpe au thé :
- Thé vert matcha bio ses notes végétales et malté ainsi que son caractère prononcé apporterons vitalité et réconfort.
- Genmaïcha Impérial bio : Un thé vert japonais aux grains de riz soufflés pour un goût toasté rappelant la noisette.
- Jardin de Suzhou Un magnifique thé vert fleuri du Japon au parfum délicat de rose et de pousse de bambou et de fleur de lotus.
Magnifique dégustation !