Alexandre Viard donne une recette officielle en 1820. Mais elle fut créée par Charles Fazi, serviteur de Louis XVI.
La mousse au chocolat doit se composer au minimum de chocolat et de blancs d’œufs montés en neige.
Ce qu’il vous faut.
Les ingrédients
- 3 Œufs
- 1 pincée de sel de Guérande
- 170 g de chocolat noir pâtissier
- 20 g de thé Matriochkas aux 7 agrumes
- 15 cl de crème fleurette
- 30 g de sucre de rapadura
La préparation.
Étape 1 :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs
Étape 2 :
Faire chauffer dans une casserole les 15cl de crème fleurette.
Étape 3 :
Infusez le thé Matriochkas aux 7 agrumes dans la crème fleurette chaude pendant 5 min puis filtrer à l’aide d’une passoire chinois.
Étape 4 :
Faire Fondre le chocolat au bain marie, lorsque celui-ci est fondu, y ajouter la crème filtrée et les trois jaunes d’œufs.
Étape 5 :
Battez les blancs en neige ferme et y verser le sucre progressivement.
Étape 6 :
Incorporez-les au mélange crème œufs à l’aide d’une spatule Maryse.
Étape 7 :
Versez dans des verrines.
Étape 8 :
Mettre au frais 2 heures minimum.
Étape 9 :
Décorez de zestes d’orange sanguine et citron jaune.