Vers 1890, le pâtissier Lasne décide de remettre au goût du jour des petits gâteaux aux amandes appelés «Visitandines», dont la fabrication est faite à base d’amandes, de farine, de sucre, de beurre et de blancs d’œufs.
Son commerce étant situé à proximité de la Bourse, à Paris, sa clientèle était essentiellement composée de financiers, soucieux de manger quelque chose rapidement sans se salir les mains. Le gâteau fait alors office de mets idéal.
Devant le franc succès rencontré par la pâtisserie, Lasne a choisi de modifier la forme ovale du gâteau pour une forme rectangulaire qui lui donne ainsi un aspect de lingot d’or, en clin d’œil à ses clients.
Ce qu’il vous faut.
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 4 blancs d’œufs
- 60 g de farine
- 90 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de Matcha
- Pour 10 à 12 financiers
Préparation.
Étape n° 1 :
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape n° 2 :
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Étape n° 3 :
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre d’amandes, le sucre glace et 1 pincée de sel. Ajoutez les blancs d’œufs un à un en remuant à la cuillère en bois.
Étape n° 4 :
Sans cesser de remuer, ajouter le beurre fondu et le Matcha.
Étape n° 5 :
Baisser le four à 180°C (thermostat 6), verser dans des moules beurrés, et enfourner 15min tout en veillant à ne pas les laisser trop cuire.
Étape n° 6 :
Une fois cuits, démouler les financiers et laisser refroidir sur une grille.
Vous n’avez plus qu’à vous régaler.